Pauline Vauthier : transmettre et innover à Saint-Émilion

Les cépages au casting des vins de Bordeaux : que du beau monde !

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L’assemblage d’un vin, ou quand l’union fait la force

À Bordeaux, dans une même cuvée, on adore jouer sur la complémentarité de différents cépages, qu’ils soient populaires ou plus discrets : c’est ça, ce qu’on appelle l’assemblage ! Un exemple ? Pour un vin rouge, on peut rehausser la puissance du Cabernet Sauvignon de quelques touches moelleuses de Malbec.
À la clé de ce savoir-faire signature ? Une incroyable diversité de flacons : vins à boire jeune ou à garder plus longtemps, vins blancs doux ou rosés secs, vins tout en subtilité ou carrément affirmés… Il y a en a pour tous les goûts et pour toutes les occasions. Mais toujours avec le même mot d’ordre : plaisir et qualité !

Vins monocépages et graines de star

Si l’assemblage est l’une des particularités de Bordeaux, les cuvées monocépages (autrement dit basées sur une unique variété de raisin) ont de plus en plus la cote. Et si vous pensez que seuls le Merlot ou le Sauvignon Blanc sont de taille pour ce rôle-titre, détrompez-vous… D’excellents vins blancs secs 100 % Muscadelle ou encore rouges 100 % Carménère (pour ne citer qu’eux !) ont ainsi fait leur entrée sur le devant de la scène. Les cépages confidentiels n’en ont pas fini de conquérir les palais…